Metode pengolahan kopi dimulai dengan pembuatan kopi. Tahap pertama biji kopi kering disortasi, kemudian biji kopi ditimbang seberat 100 gram. Setelah ditimbang, biji kopi diroasting dengan 3 perlakuan roasting yaitu light roasting dengan suhu 200°C selama 15 menit, medium roasting dengan suhu 225°C selama 15 menit, Karakter kopi hasil roastingan dapat juga dibedakan berdasarkan atas bentuk warna biji kopi setelah di roasting yaitu: 1) yellow, 2) cinomon, 3) brown, 4) dark brown, dan 5) black. Warna-warna biji kopi hasil roatingan ini juga sangat menentukan kualitas cita rasa dan aroma kopi. Biji kopi madu merah [red honey]: sisa lapisan lendir di permukaan kulit tanduk dibiarkan 50 % sehingga permukaan biji kopi HS setelah kering mempunyai warna kemerahan. Biji kopi madu hitam [black honey]: sisa lapisan lendir di permukaan kulit tanduk dibiarkan utuh dan menghasilkan warna permukaan biji kopi HS setelah kering kehitaman. 2014), teh daun kopi (C) (Suardi, 2015), olahan dari biji kopi (D) (PJScoffea.com). Bagian tanaman kopi yang memiliki nilai ekonomi paling tinggi adalah biji kopi. Biji kopi dapat diolah menjadi kopi instant (Ridwansyah, 2003), kopi mix, kopi bubuk, Decafeinated coffee, kopi non pangan, kopi sangrai (Gambar 2.2.D; Tesavrita . A B CC D sampel biji kopi pada tiap level penyangraian dan pada biji kopi tanpa sangrai dimensinya menggunakan jangka sorong sehingga total terdapat total 120 sampel biji kopi yang diukur dimensinya. Pengukuran meliputi panjang, lebar, dan tebal dari biji kopi seperti ditunjukkan pada Gambar 1. Gambar 1. Pada fase ini biji kopi sudah tidak menyerap panas lagi, melainkan justru mengeluarkan panas (eksoterm). Aroma kopi sudah tercium wangi sesuai karakter biji kopi masing-masing. Setelah first crack, selanjutnya yaitu Roast Development. Pada fase ini biasanya roaster akan menentukan hasil akhir atau derajat kematangan yang diinginkan. Kesimpulan. Biji kopi yang belum dibuka dan tersegel akan bertahan sekitar 6 bulan sebelum berangsur-angsur menjadi basi. Setelah dipanggang, gunakan dalam waktu 2 minggu untuk kesegaran puncak. Biji kopi yang disimpan dengan benar mempertahankan rasa lebih baik daripada kopi bubuk. Bekukan untuk memperpanjang. Metode pasca panen ini membutuhkan banyak air. Proses pencucian memiliki tujuan yang sama dengan perawatan alami, yaitu menghilangkan atau menghilangkan kulit dan daging yang menempel pada biji kopi. Perbedaannya terletak pada proses pembersihan buah ceri dengan air sebelum mulai mengering. Awalnya, biji kopi akan diseleksi melalui proses seduhan. cgSUk.